يتكون زيت الزيتون البكر الممتاز (Extra Virgin) الطبيعي بشكل أساسي من الدهون الصحية، الفيتامينات، والمركبات النباتية المفيدة:
١. الأحماض الدهنية الصحية (حوالي 98% - 99%):
* حمض الأوليك (Oleic Acid / أوميغا 9): يشكل 55% إلى 83% من تركيبة الزيت، وهو دهن صحي مفيد لخفض الكوليسترول وحماية صحة القلب.
* حمض اللينوليك (أوميغا 6): حمض دهني أساسي ومهم لصحة ونشاط الجسم.
* دهون مشبعة أخرى: مثل حمض البالمتيك وحمض الستياريك بنسب منخفضة وضئيلة جداً.
٢. البوليفينول ومضادات الأكسدة:
* الأوليوكانثال (Oleocanthal): مضاد طبيعي قوي للالتهابات، وهو المسؤول عن اللسعة أو الحرقة الخفيفة المميزة في الحلق.
* الأوليوروبين (Oleuropein) والهيدروكسي تيروسول: مضادات أكسدة فعالة تحمي الخلايا من التلف وعلامات التقدم في السن.
٣. الفيتامينات:
* فيتامين E: مضاد أكسدة قوي يدعم صحة ونضارة البشرة ويعزز الجهاز المناعي.
* فيتامين K: ضروري لتخثر الدم الطبيعي ودعم وتقوية العظام.
٤. مركبات نباتية أخرى (Phytochemicals):
* السكوالين (Squalene): مرطب ومغذي طبيعي عالي الفعالية لحماية ونعومة البشرة.
* الفايتوستيرول (Phytosterols): مركبات نباتية تساهم في إعاقة امتصاص الكوليسترول الضار داخل الجهاز الهضمي.